VIVO "Sebze ve Meyveler İçin" Mayasıyla Fermente Salatalık Tarifi

Salatalıkları farklı bir şekilde fermente etmeyi denemek ister misiniz? Sirkeli marine etme değil, peynir altı suyu veya ekmekli "dede yöntemi" değil, kuru maya kullanarak sakin, kontrollü bir fermantasyon mu? Fazla uğraşmadan – basit, temiz ve doğal mı?

Sonucun sizi şaşırtmasını ister misiniz: salatalıklar çıtır çıtır, belirgin aromalı, tuzlu ve ekşi notaların mükemmel dengesiyle çıksın mı? Ve en önemlisi – küf olmadan, bulanık salamura olmadan ve açıkça tahmin edilebilir bir sonuçla mı?

Malzemeler:

• Salatalık – 5 kg (taze, sert, tek tip boyutta)
• Su – 5 L (filtrelenmiş veya kaynatılmış ve soğutulmuş)
• Sebze Fermantasyonu İçin Kuru Maya – 1 paket (5 kg sebzeye kadar fermente etmek için tasarlanmıştır)
• Kaya Tuzu, iyotsuz – 1 L suya 40 g (Toplam 200 g)
• Çiçekli Dereotu – büyük bir demet
• Vişne, Frenk Üzümü, Bayır Turpu Yaprakları – 2-3 adet
• Dereotu Şemsiyeleri – 3-4 adet
• Acı Biber – isteğe bağlı

Nasıl Hazırlanır:

1. Salatalıkların ıslatılması.
Öncelikle salatalıkları iyice yıkayın ve soğuk suda 4-6 saat bekletin. Bu basit ama çok önemli bir adımdır – bitmiş ürünün çıtırlığını sağlayan şey budur.

2. Salamuranın hazırlanması.
Ayrı bir kapta 5 litre su ve tuzu tamamen çözünene kadar karıştırın.

3. Salamuraya maya eklenmesi.
Hazırlanan salamuradan 1 litre alın. İçine 1 paket VIVO "Sebze ve Meyveler İçin" mayayı ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın. Bu salamura, salatalıklara ilk olarak eklenmelidir.

4. Malzemelerin yerleştirilmesi.
Kavanozların veya kabın dibine yaprakların, dereotunun, sarımsağın, biberin bir kısmını yayın. Ardından salatalıkları sıkıca yerleştirin, aralarına yeşillik ve baharatları serpiştirin. Üst kısım yine yeşillik olmalıdır. Bu, yoğun bir aroma oluşturur.

5. Salamura eklenmesi ve fermantasyon.
Salatalıkların üzerine önce mayalı 1 litre salamurayı dökün. Ardından salatalıklar tamamen batana kadar* kalan salamurayı ekleyin — üzerine ağırlık (gnyet) konulabilir. Kabın üzerini gazlı bez veya sızdırmaz olmayan bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 3-5 gün bekletin.

Saklama.
Salatalıklar hoş bir ekşilik ve karakteristik bir koku kazandığında — onları soğuk bir yere (buzdolabı veya bodrum) taşıyın. Orada aylarca saklanabilirler, ideal doku ve tatlarını korurlar.

* Salatalıkların boyutuna, yerleştirme yoğunluğuna ve kaba bağlı olarak, tüm salamura kullanılabilir veya biraz kalabilir. Ana şey, tüm mayanın kullanılması için salamurayı maya ile birlikte ilk önce eklemektir.

Bilmeye Değer: