Kefir: faydaları, içeriği, fermente süt içeceğinin hazırlanışı

Kefir, bakteri ve maya fermantasyonu sonucu elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Çocuklar ve yetişkinlerde güçlü sağlık ve güzelliği desteklemek için kefirin faydaları ve içeriği, hazırlanış ve tüketim yöntemleri hakkında bilgi veriyoruz.

Kefirin köken tarihi

Avrupa ülkelerinin çoğu için “kefir” kelimesi sıradan bir kelimedir, ancak Afrika, Avustralya ve Güneydoğu Asya’daki bazı halklar onu hiç duymamış ve tatmamıştır. “Kefir” terimi XIX. yüzyılın sonuna kadar günlük hayatta kullanılmıyordu, her ne kadar fermente süt ürünleri oldukça popüler olsa da. Bunlar arasında: ekşi süt, ryajenka, kımız, ayran ve katık bulunuyordu. Kelimenin kendisi Tatarcadan çevrildiğinde “ekşimiş süt” anlamına gelir.

Avrupa ülkelerinde yaşayanlar için bu içecek 1881 yılına kadar bilinmiyordu. Kefirin anavatanı Elbruz çevresi, yani Kuzey Kafkasya’nın dağlık bölgeleri olarak kabul edilir. Burada ilk kez, sütün birkaç gün ekşimesine izin vererek saklama süresini uzatma yöntemi bulunmuştur. Yerel halk, içeceğin alışılmadık tadını ve sindirim süreçleri üzerindeki olumlu etkisini fark etmeye başladı. O zamandan itibaren taze sütün bu şekilde işlenmesi yöntemi Kuzey Yarımküre’ye yayıldı.

Teorilerden birine göre, bugün bildiğimiz şekliyle kefir, Vladimir Dmitriyev’in araştırmaları sayesinde tanınmıştır. 1880 yılında Kafkasya’ya yaptığı bir yolculuk sırasında bu içecekle tanışmış ve bir yıl sonra “İnek Sütünden Gerçek Kımız” adlı kitabında fermente sütün olumlu etkilerini anlatmıştır. Bilim insanı, kefirin Kuzey Kafkasya’da hayvancılığın yapısının değişmesi sürecinde ortaya çıktığını öne sürmüştür: at yetiştiriciliğinden büyükbaş hayvan yetiştiriciliğine geçiş. Kısrak sütü için uyarlanmış olan maya, inek sütü için de kullanılmaya başlanmıştır.

Bu döneme aynı zamanda insan fizyolojisi ve genel sağlık üzerine yapılan araştırmaların gelişimi denk gelir ve besinler, iyi hissetmenin bir unsuru olarak görülmeye başlanır. Tıbba yaklaşım değişir: yalnızca tedavi edici bir anlayıştan, günlük beslenmede büyük miktarlarda tüketilen gıdaların izlenmesi gerekliliğine geçilir. Vejetaryenlik, sağlıklı beslenme ve detoks günleri gibi akımlar ortaya çıkar. Bazıları için bu bir moda akımıyken, diğerleri için ahlaki bir dürtü ya da gıdadan tasarruf etme fırsatı olmuştur.

Kefir bu ideolojiye mükemmel şekilde uydu: faydalı, ucuz ve modaya uygun bir ürün. Bu nedenle diyetetik, fermente süt içeceklerini çoğu tedavi edici diyet için temel ürün olarak önermektedir. Zamanla sağlıklı beslenmenin ve uzun ömrün sembolü haline geldi. XX. yüzyılda kefir içecekleri, insanın doğumundan itibaren tüm yaşamı boyunca ona eşlik etti. İlk olarak, taze fermente edilmiş ürünün süt mutfağında elde edilebildiği dönemde ilk ek gıda olarak, ardından anaokullarında, işçi yemekhanelerinde, sanatoryum ve pansiyonlarda.

Kefirin içeriği

Kefir, çok sayıda probiyotik içerir – bunlar ekşi süt, kefir ve yoğurtta canlı halde bulunan özel bakterilerdir. Doğaları gereği bağırsakların normal sakinleridir ve bağırsakların tam ve düzgün çalışmasına yardımcı olurlar.

Kefir yaklaşık 30 bakteri ve maya suşu içerir, bu da onu en değerli probiyotik kaynaklarından biri yapar. Örneğin, bir litre ürün 10 trilyon faydalı bakteri içerirken, yoğurt yalnızca üç trilyon içerir.

Ayrıca içeriğinde şunlar bulunur:

• su;
• proteinler;
• yağlar;
• karbonhidratlar;
• kül;
• organik asitler;
• vitaminler ve mineraller.

Normal sütte şeker olarak bulunan laktoz, bazı insanlarda tamamen ya da kısmen sindirilemez. Bu tür durumlarda tüketimi şişkinlik, ishal veya hatta kusmaya neden olabilir. Kefirde ise laktoz kısmen laktik aside dönüşür ve yan etkiler olmadan çok daha kolay sindirilir.

Ürünün 1 gramındaki canlı bakteri miktarı en az 10⁷, yani minimum 10 milyon olmalıdır. Mayalar ise 10⁴’ten fazla olmalıdır. Ambalaj üzerinde bu değer “KOB” (koloni oluşturan birimler) işaretiyle belirtilir.

Kefir, diğer fermente süt ürünlerinden, maya kültürünün içeriği ve bitmiş üründe az miktarda alkol bulunmasıyla ayrılır – bunlar fermantasyonun doğal ürünleridir. Normalde etanol içeriği %0,6’dır.

Kefir içecekleri için kullanılan bakteriyel maya; laktik asit bakterileri, Lactobacillus bakterileri, Acetobacteraceae proteobakterileri ve maya mantarlarını içerir.

Kefir çeşitleri

Bekletme süresine bağlı olarak içecek şu şekilde sınıflandırılır:

• bir günlük;
• iki günlük;
• üç günlük.

Bunlar asitlik derecesi, proteinlerin şişme oranı, karbondioksit ve alkol birikimi açısından farklılık gösterir.

Bir günlük

Bu ürün, mayalanmadan sonra bir gün bekletilir. Etil alkol içeriği %0,07’ye kadar çıkar ve ürün günlük olarak tüketilebilir. Hafif müshil etkisi vardır ve beklenmedik sonuçlar olmadan sindirime yardımcı olur. Market kefirlerinde bekletme süresini kontrol etmek oldukça zordur. Bu nedenle tüm faydaları ancak evde hazırlanırken değerlendirmek mümkündür.

İki günlük

Diyabet, gastrit ve kolit, obezite, hipertansiyon, kalp, karaciğer ve böbrek hastalıklarında önerilir. Ayrıca doğal bir müshil olarak da kullanılır. Mide ve on iki parmak bağırsağı ülseri olan kişilerin beslenme düzenine dahil edilmez.

Üç günlük

En yoğun ve en ekşi olanıdır; içindeki mikroorganizmalar artık iyi şekilde olgunlaşmıştır ve bir ile iki günlük kefirin aksine ishalin giderilmesine yardımcı olur. Mide asiditesinin yüksek olması ve ülser hastalığı durumunda tüketiminden kaçınılmalıdır.

Kefirin yağ oranı

Kefir çeşitlerinin en yaygın ayırt edici özelliği yağ oranıdır.

Şu şekilde ayrılır:

1. Yağsız.
2. Yağlı.

Yağlı (%1, %2,5, %3)

%1 yağlı ürün, homojen ve biraz akışkan bir kıvama, az miktarda kabarcığa ve hoş, hafif ekşi bir tada sahiptir. Düşük yağ oranına rağmen tam değerli bir protein kaynağıdır; bu da özellikle sporcular ve detoks günleri uygulayan kişiler için önemlidir.

%2,5 yağlı kefir, düzenli tüketim için en popüler üründür. Tadı daha yoğun, yapısı ise çok daha yoğun ve daha az akışkandır. Ayrıca salata sosu ve meyve-berry kokteylleri için temel olarak da kullanılır.

%3 ve üzeri yağ oranı, süte yağlı krema eklenerek elde edilir. Bu nedenle içecek oldukça yoğun olur ve tadı yumuşak, kremsi bir hal alır. Soğuk yaz çorbaları, krep, börek, ekmek ve pankek hamuru hazırlamak için uygundur. Tüketmeden önce ambalajı çalkalamak gerekir – içecek topaklanabilir, bu durum besin değerlerini etkilemez.

Yağsız

Bu tür ürün, düşük kalorili diyet uygulayan kişiler tarafından tercih edilir. Endüstriyel olarak üretilen yağsız ürünler çoğu zaman yağ içermez ve bu durum, kalsiyumun emiliminde rol oynayan D vitamininin emilimini zorlaştırır. Maksimum fayda sağlamak ve formu korumak için ev yapımı yağsız kefiri tercih etmenizi öneririz. Bunu hazırlamak için yağsız süt kullanılmalıdır. En faydalı olan ise üç günlük dinlendirilmiş üründür. Hazırlama algoritmasını aşağıda vereceğiz.

Hangi kefir daha faydalıdır: yağlı mı yoksa yağsız mı

Diyet yapılırken bile doktorlar, en az %1 yağ oranına sahip kefirin tüketilmesini önermektedir. İçerdiği çok düşük yağ oranı, yağda çözünen vitaminlerin emilimi için sağlıklı bir vücut açısından gereklidir. Yine de beslenmenize düşük kalorili kefir eklemek istiyorsanız, yağsız süt ve özel bakteri mayası kullanarak onu kendiniz hazırlayın.

Tamamen yağsız ürün, özellikle ateroskleroz olmak üzere damar hastalıkları olan kişiler için önerilir. Ayrıca bazı metabolizma bozukluklarında ve kardiyovasküler sistemin işleyişindeki problemlerde de uygundur. Bu gibi durumlarda fermente süt ürünlerini tüketmeden önce bir uzmana danışmak gerekir.

Kefirde kaç kalori vardır

Kefir düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Farklı yaş grupları için günlük tüketim miktarı 200–400 ml arasında değişmektedir.

Ürünün enerji değeri yağ oranına bağlıdır ve 100 g ürün başına 31 ile 59 kcal arasında değişir.

Yağ oranı	0%	1%	2,5%	3,2%
Protein, g	3	2,8	2,9	2,9
Yağ, g	0,05	1	2,5	3,2
Karbonhidrat, g	4	4	4	4
Kalori, kcal	31	40	53	59

Kefirde hangi vitaminler bulunur

Bakteri ve mantarların karmaşık simbiyozu, bir dizi vitamin ve mineral üretir. Kefirde bunlar, diğer fermente süt ürünlerine kıyasla çok daha fazladır.

1. Süt proteinleri, lipitler, yağ asitleri ve organik asitler, doğal şekerler;
2. Vitaminler – A, PP, C, H, beta-karoten, B grubundan sekiz vitamin;
3. Mineraller – sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, klor, demir, kükürt, çinko, iyot, bakır, selenyum, manganez, krom, molibden, flor, kobalt.
4. Antioksidanlar.

Kefir, insan vücudu tarafından kolayca emilen protein ve kalsiyum için iyi bir kaynaktır. Ayrıca faydalı yağda ve suda çözünen vitaminler içerir. B12, kanın durumu üzerinde olumlu etki yapar; B1 (tiamin) sinir sisteminin dengeli çalışmasını sağlar; biyotin ise cilt, saç ve tırnak sağlığı için faydalıdır. Hafif rahatlatıcı etki, vazgeçilmez bir süt amino asidi olan triptofan sayesinde elde edilir. Bu element, kaliteli uyku için gerekli hormonların – melatonin ve serotoninin – sentezlenmesine yardımcı olur.

Bu vitamin ve mikroelement bileşimi:

• sinir sisteminin istikrarlı çalışmasını destekler;
• saça esneklik ve parlaklık kazandırır;
• çalışma kapasitesini ve bağışıklığı artırır;
• iskelet sisteminin sağlığını korur.

200 gramlık bir bardak kefir, kemik dokusu ve dişlerin yapısından sorumlu olan kalsiyum ve fosfor gibi minerallerin günlük ihtiyacının %20’sini karşılar.

Kefir – faydaları ve zararları

Peki bakteriler, mide gibi agresif bir ortama girdiklerinde nasıl fayda sağlar? Bir kısmı hemen ölürken, diğerlerinin hayatta kalmasına akışkanlık yardımcı olur. Hızla mideden geçerek bağırsaklara ulaşırlar ve hedef noktaya varırlar. Asıl çalışmalarına da burada başlarlar.

Serotoninin – mutluluk hormonunun – %80’i bağırsaklarda üretilir. Bu kadar önemli bir süreçte probiyotikler büyük rol oynar. Bağırsak mikrobiyotasının işlevlerini yerine getirmesine yardımcı olurlar. Bunlar şunları içerir:

• vücudun iç ortamının korunması;
• metabolizmanın ve bağışıklık sisteminin sağlığının desteklenmesi.

İnsanın bağırsaklarında hangi mikroorganizmaların yaşadığı, gelecekte ateroskleroz gelişip gelişmeyeceğini belirler. İştah ve tat tercihleri de büyük ölçüde bağırsak mikrobiyotasının bileşimi tarafından belirlenir. Yani bağırsaklar doğru mikroorganizmalarla doluysa, beyninize fast food ve çikolata yerine meyve ve sebze yemeniz gerektiğine dair sinyal gider.

Kalın bağırsağın mukozasında yaşayan bakteriler, “doğru” kaba liflerle beslendiklerinde nazik davranır ve gerekli maddeleri salgılar. Ancak bir noktada vücuda “yanlış” gıdalar girdiğinde veya stresli durumlar yaşandığında, “kötü” bakterilerin sayısı artmaya başlar. Bunlar her vücutta az miktarda bulunur, ancak sindirimin sağlıklı çalışması için gerekenden daha hızlı ve daha yoğun şekilde çoğalmaya başlar. Bu süreç faydalı mikroflorayı baskılar. Fermente süt ürünleri canlı laktobasiller içerir ve kefir tüketildiğinde bağırsaklar “doğru” mikroorganizmalarla kolonize olur.

Kefirin olumlu özellikleri:

• antibiyotik kullanımından sonra mikrofloranın yeniden kazanılmasına yardımcı olur;
• susuzluğu giderir;
• vücudun savunma özelliklerini artırır ve bağışıklığı güçlendirir;
• kalp krizi ve felç için tehlikeli olan “kötü” kolesterol seviyesini düşürür;
• rahatlatır ve sakinleştirir;
• bağırsaklardaki patojen florayı baskılar;
• osteoporozu olan yaşlı kişilerin kendini daha iyi hissetmesine yardımcı olur ve ortaya çıkma riskini azaltır;
• kanser hastalıklarının gelişimini engeller;
• alerji ve astımın olumsuz belirtilerinin giderilmesine yardımcı olur;
• laktoz intoleransı olan kişiler tarafından iyi tolere edilir;
• hücresel metabolizma atıklarının atılmasını sağlar;
• kan basıncını düşürür;
• kilo vermeye ve vücut ölçülerinin azalmasına yardımcı olur.

Kefirin düzenli tüketimiyle birlikte, normalde vücutta bulunan diğer faydalı laktobakterilerin miktarı da artar.

Kefir, karaciğer, pankreas ve tansiyon sorunlarında; ayrıca ülser hastalıkları, irritabl bağırsak sendromu ve Crohn hastalığı olan kişiler için önerilir.

Kefirin zararı, yalnızca kefirden oluşan bir mono diyet şeklinde tüketildiğinde ortaya çıkar. Bu durumda şu olumsuz sonuçlar görülebilir:

• karın ağrıları;
• dışkılama bozuklukları;
• karında şişkinlik.

Doktorlar vücut için bu tür streslerin uygulanmasını önermemektedir. Olumsuz belirtilerden kaçınmak için fermente süt ürünlerini dengeli bir beslenmenin tamamlayıcısı olarak kullanmak daha iyidir.

Yüksek tansiyonu, mide ülseri veya gastriti olan kişilere; doktora danışmadan gazlı kefir içecekleri ile ek tuz içeren ürünleri tüketmeleri önerilmez.

Araştırmalar, fermente süt ürünlerinin olumlu etkisinin çok hızlı bir şekilde kaybolduğunu göstermektedir. Vücuda ait bakteriler, yabancı mikroorganizmalarla başa çıkarak kendi dengelerini korur. Kefir tüketimi prebiyotiklerle – yani probiyotikler için besinlerle – birlikte olduğunda, sağlık üzerindeki olumlu etkisi birkaç kat artar. Prebiyotikler arasında pektin ve lif bulunur.

Kefirde alkol oranı yüzde kaçtır

Sütten kefir oluşumu sırasında aynı anda iki süreç gerçekleşir: laktik asit fermantasyonu ve alkol fermantasyonu. Bu iki süreç, içeceğin diğerlerinden farklı olan kendine özgü tadını oluşturur. Alkol fermantasyonu sayesinde kefirde belirli bir miktar alkol bulunur.

Kefir mantarları karbonhidratları parçalayarak yan ürün olarak etil alkol açığa çıkarır, ancak seviyesi oldukça düşüktür. Yarım litrelik bir şişede 1 grama kadar etanol bulunur. 200 gram kefir ile 200 gram üzüm suyu karşılaştırıldığında, alkol oranı üzüm suyunda daha fazladır. Alkol miktarının tehlikeli seviyeye ulaşması için kefirin birkaç hafta fermente olması gerekir. Bu durumda etanol oranı %2,5–3’e ulaşır. Dolayısıyla son kullanma tarihine dikkat edildiği ve saklama koşulları aşılmadığı sürece sağlık için herhangi bir risk yoktur.

Zayıflama diyeti sırasında hangi kefir içilmelidir

İnce bir vücut yapısını korumak ve sağlığı muhafaza etmek için doktorlar, beslenme düzenine %1–2,5 yağ oranına sahip kefir içeceklerinin eklenmesini önermektedir. Bu, gerekli proteinlerin ve diğer vitaminlerin emilimini sağlamaya yardımcı olur. Böyle bir kefir mükemmel şekilde tok tutar ve uzun süre iştahı bastırır, bu da günlük kalori alımının azalmasına katkıda bulunur.

Kabızlıkta hangi kefir içilmelidir

Bağırsak fonksiyon bozukluklarında ve sık görülen kabızlıkta, mayalanmadan sonra bir veya iki gün geçmiş taze kefirin tüketilmesi önerilir. Bu amaçla ev yapımı kefir tercih edilmelidir; böylece bekletme süresinden ve faydalı özelliklerinden emin olabilirsiniz.

Kefir ne zaman içilmeli: sabah mı akşam mı

Uzmanlar fermente süt ürünlerinin kahvaltıda, öğle yemeğinde veya günün ilk yarısında ara öğün olarak tüketilmesini tavsiye eder. Şişkinlik, gaz ve kabızlık yaşayan yetişkinler ve yaşlılar için ise kefirin gece ve detoks günlerinde tüketilmesi önerilir.

Uyumadan önce kefir içmek rahatlamaya yardımcı olur, çünkü vücuda vazgeçilmez bir amino asit olan triptofan girer. Bu madde, serotonin sentezi için gerekli olan B3 vitamininin üretiminde rol oynar. Aynı zamanda iştahı da bastırır.

Çocuklara kefir kaç yaşından itibaren verilebilir

Süt asidi probiyotikleri çocuk vücudu üzerinde olumlu etki gösterir. Kefirin, bebekler için ilk fermente süt ek gıdası olarak en uygun ürün olduğu kanıtlanmıştır. Ünlü çocuk doktoru Dr. Komarovskiy, kefirin çocukların ek gıdasına 6 aydan önce eklenmemesini önermektedir. İçeriğindeki C vitamini sayesinde non-hem demirin emilimini güçlü bir şekilde destekler. Tam süte kıyasla alerjik reaksiyonlara ve mide-bağırsak sistemi bozukluklarına çok daha nadir neden olur. Aksi durumda, doğal mikrofloranın yeniden sağlanması için 1–3 aylık bir süreyle diyetten çıkarılır.

İlk kefirli ek gıdaya bir çay kaşığı ile başlanması ve miktarın yavaş yavaş artırılması önerilir. İlk tanışma için mağazadan alınan, bebeklere uyarlanmış ürünü tercih etmek daha iyidir. Endüstriyel bebek kefiri, yetişkinler için üretilenden teknoloji açısından farklıdır. Ayrı bir üretim hattında, sterilize sütten üretilir ve süt ürünleri seçilirken özel bir hammadde bölgesi belirlenir. Ayrıca ek kalite ve güvenlik kontrolü uygulanır. Daha sonra, çocuk bu tür ek gıdayı iyi tolere ederse, ev yapımı kefire güvenle geçilebilir.

Çocuğa hangi kefir verilmelidir

Düzenli olarak kefir tüketen çocuklar, mide-bağırsak hastalıklarına %30, üst solunum yolu enfeksiyonlarına ise %20 daha az yakalanır. Ayrıca probiyotikler, mikroplara karşı antikor üretimine yardımcı olur.

Çocuğa hazır ya da ev yapımı kefir sunarken, taze olmasına dikkat edilmelidir – üretim tarihinden itibaren en fazla üç gün geçmiş olmalıdır. Bu, tüm faydalı özelliklerin korunmasını ve yoğun alkol oluşumunun önlenmesini sağlar. Çocuğun uyarlanmış bebek ürünüyle başarılı bir şekilde tanışmasının ardından ev yapımı kefir hazırlamaya başlanabilir. Bu durumda, sütün yağ oranı, menşei ve saklama koşulları dikkatlice değerlendirilmelidir.

Tip 2 diyabette kefir içilebilir mi

Tip 2 diyabet, karbonhidrat metabolizması bozukluğu olan hastaların %90’ında görülmektedir. Bu hastalığın sık görülen sonuçlarından biri fazla kilodur. Diyet konusuna doğru yaklaşmak ve sağlığı korumak için çoğu doktor şu önerilerde birleşmektedir:

• beslenmenin kalori içeriğinin sınırlandırılması;
• akşam yemeğinin uyumadan en az iki saat önce yenmesi;
• basit karbonhidrat içeren gıdaların diyetten çıkarılması.

Kefir, vücudu kendi metabolik atıklarından nazikçe temizler ve tip 2 diyabeti olan bireyler için uygundur. Tümör oluşumu riskini azaltır, vücudu kalsiyumla doyurur ve mide-bağırsak sisteminin çalışmasını normalleştirir. Diyabet için diyet menüsündeki temel gıdalardan biridir.

Evde kefir nasıl yapılır

Ev yapımı kefir hazırlamak için öncelikle süt seçilmelidir:

• pastörize;
• ultra pastörize;
• ev yapımı veya çiftlik sütü.

Sütün mayalanma sıcaklığı 22–30°C aralığında olmalıdır. İlk mayalanma aşaması 22–25°C sıcaklıkta 12 saat sürer. Bu dönemde eşit bir sıcaklık rejimi sağlanmalıdır. Daha sonra ürün olgunlaşır, ancak mikroorganizmalar çalışmalarına devam eder.

Kefir mantarlarının canlılığını ve kalitesini korumak için, mayanın süte 32°C’den daha sıcak olmayan bir sıcaklıkta eklenmesi gerekir. Aksi takdirde mantarlar ve bakteriler çoğalma yeteneğini kaybeder ve ürün oluşmaz. Pastörize ve ultra pastörize süt oda sıcaklığında kullanılabilir; ev yapımı ve çiftlik sütü ise önce kaynatılmalı ve 30–32°C’ye kadar soğutulmalıdır. Geniş sıcaklık aralığı göz önüne alındığında, evde kefir hazırlamanın 5 yolu vardır.

Oda sıcaklığında tencerede

Sütün oda sıcaklığında birkaç saat bekleyerek ısınmasını sağlayın veya ocakta 30–32°C’ye kadar ısıtın. Ardından tencereye aktarın ve “Kefir VIVO” bakteri mayasını ekleyin. Ortam sıcaklığı en az 22°C olmalıdır. 20–24 saat mayalanmaya bırakın.

Termosta

Oda sıcaklığı 22°C’nin altındaysa bu yöntem uygundur. Bunun için, birkaç saat önce buzdolabından çıkardığınız ılık sütü termosa dökün. Kuru “Kefir VIVO” mayasını ekleyin ve örneğin kalorifer yanına olmak üzere 12 saat boyunca sıcak bir yere koyun. Kalorifer çok sıcaksa, termosu birkaç santimetre uzağa yerleştirin.

Fırında

Bu tarif için sıcaklık ayarlı elektrikli bir fırın ve bir tencere gereklidir. Süt ve mayayı karıştırın, ardından 30–35°C sıcaklıkta 10–12 saat boyunca fırına yerleştirin.

Multicooker veya yoğurt makinesinde

Mutfak cihazınızda “Kefir” veya “Yoğurt” modu bulunmalıdır. Sütü maya ile birlikte hazneye dökün ve önerilen modlardan birini seçin. Cihaz gerekli sıcaklığı kendisi korur. Bu yöntemle hazırlama süresi 12 saattir.

VIVO YOGOBOX yoğurt makinesinde

Bu cihaz, kefiri en kolay şekilde hazırlamanızı sağlar. Kuru mayayı sütün orijinal ambalajına ekleyin, kapağını kapatın, çalkalayın ve yoğurt makinesinin haznesine yerleştirin. Ön panelden “Kefir hazırlama” seçeneğini seçin ve 8 saat bekleyin. VIVO YOGOBOX modeli, her şekil ve yükseklikte cam veya karton ambalajlar için uygundur.

Kefir mayaları

Modern teknolojiler fermente süt ürünlerinin geliştirilmesini sağlamıştır. Dehidrasyon yani kurutma işlemi, mikroorganizmaların canlı kalarak aylarca saklanmasına olanak tanır. Bu, düşük sıcaklıkların etkisiyle uyku haline geçebilme yetenekleri sayesinde mümkün olmuştur. Laktobakteriler dondurmaya ve kurutmaya dayanıklıdır. Sonuç olarak bu işlemlerden sonra ürün toz formunda olur. Ne oksijen ne de ışık mikroorganizmaların durumunu etkiler: sayıları altı ay boyunca değişmez, dokuzuncu ayın sonunda ise sadece çok az azalır. Tat üzerinde ise hiçbir etkisi yoktur.

Hazır ürünün tadı ve kıvamı, sütün tazeliğine ve bakteri-maya kültürünün özelliklerine, özellikle de mantar suşlarının sayısına bağlıdır.

“Kefir VIVO” mayası, yüksek konsantrasyonda kefir mantarları içerir ve şu formlarda sunulur:

1. “Kefir VIVO” poşet maya.

Artık kefirin faydalarını ve en fazla vitamini almak, vücudu iyileştirmek için ne zaman içilmesi gerektiğini biliyorsunuz.

Görseller şu kaynaklardan alınmıştır: pixabay.com, unsplash.com, pexels.com.