VIVO "Sebze ve Meyveler İçin" Mayasıyla Turşu Lahana Tarifi

Turşu lahana, geleneksel Ukrayna mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Çıtır çıtır tadı ve ekşi aroması çocukluğumuzdan beri hepimize tanıdıktır. C vitamini açısından zengindir, hoş bir ekşi-taze tada sahiptir ve hem tek başına bir meze hem de borç, varenyky ve salatalar için bir bileşen olarak mükemmeldir.

Günümüzde, sebzelerin, özellikle de lahananın fermente edilmesi için giderek daha sık özel bakteri mayaları kullanılmaktadır. Bunlar süreci hızlandırır, tadı daha yumuşak yapar ve faydaların maksimumunu korur.

Turşu lahananın tadını şimdiden hayal ettiniz mi? Hemen hazırlamaya başlayın.

Gerekenler (5 kg lahana için):

• Beyaz lahana – 5 kg
• Havuç – 500 g
• Tuz – 100-120 g (yaklaşık 4-5 yemek kaşığı silme)
• Defne yaprağı – 3-4 adet (isteğe bağlı)
• Yenibahar – 10 adet tane (isteğe bağlı)
• VIVO "Sebze ve Meyveler İçin" Bakteri Mayası – 1 paket

Nasıl hazırlanır:

1. Sebzelerin hazırlanması.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havucu kalın rendeden geçirin.

2. Tuz ve sebzeler.
Lahanayı havuç ve tuz ile karıştırın. Sebzelerin suyunu salması için ellerinizle iyice yoğurun.

3. Baharatların eklenmesi. (isteğe bağlı)
Defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin.

4. Mayanın hazırlanması.
Yaklaşık 50 ml oda sıcaklığında kaynatılmış su alın. Üzerine 1 paket VIVO "Sebze ve Meyveler İçin" mayayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

5. Karıştırma.
Maya çözeltisini lahanaya ekleyin ve iyice karıştırın.

6. Yerleştirme.
Lahanayı bir kavanoza veya varile yerleştirin, sıkıca bastırarak sıkıştırın. Su sebzeleri kaplamalıdır. Eğer suyu azsa, suyu yukarı çıkarmak için lahananın üzerine bir ağırlık (gnyet) koyun. Eğer bu da yeterli olmazsa, biraz tuzlu su ekleyin.

7. Fermentasyon.
Lahananın üzerini temiz bir tülbent havluyla kapatın. Sıcak bir yere (18-22°C) 2-3 gün boyunca koyun.* Maya sayesinde süreç klasik versiyondan daha hızlı ilerler, bu nedenle 1-2 gün sonra bile lahana tadılabilir ve tüketilebilir.

8. Hazırlık.
2-3 gün sonra lahana tüketime hazır olacak ve fermantasyon sürecini durdurmak ve soğukta saklamak için serin bir yere kaldırılmalıdır.

*(Kap lahana ile tamamen doluysa, onu bir şeyin içine, örneğin bir kaseye koyun. Çünkü fermantasyon sürecinde su yukarı çıkıp taşabilir)

Sırlar ve İpuçları: