VIVO «Sebze ve Meyveler için» mayası ile turşu domates tarifi

Bir kavanoz turşu domates açtığınızda – mutfağı çocukluğumuzdaki gibi o özel kokunun doldurduğu an gibisi yoktur. Ama artık biraz farklı – tarife kuru maya ekliyoruz, böylece fermantasyon süreci daha kolay, daha temiz ve daha öngörülebilir hale geliyor.

Bu domatesler – fazla uğraşmadan ev yapımı fermantasyonu sevenler için gerçek bir keşif.

Canınız çekti mi? Haydi başlayalım. Çok basit!

Malzemeler:

• Domates – 5 kg (sert, sıkı, fazla olgunlaşmamış olanları seçin)
• Su – 5 l (filtrelenmiş veya kaynatılıp soğutulmuş)
• Sebze turşusu için kuru maya – 1 paket
 (5 kg sebzeye kadar uygundur)
• Doğal kaya tuzu, iyotsuz – 1 litre suya 40 g (toplam 200 g)
• Şeker – 2–3 yemek kaşığı (zorunlu değil, ancak tadı dengeler)
• Yaban turpu yaprağı – 2-3 adet
• Dereotu şemsiyesi – 3-4 adet
• Frenk üzümü veya vişne yaprağı – bir avuç (hem aroma hem de doğal koruyucu)
• Sarımsak – 1 baş (dişlerine ayırın ya da bütün bırakın)
• Acı biber – damak tadınıza göre

Nasıl hazırlanır:

1. Domatesleri hazırlayın.
Domatesleri iyice yıkayın. Eğer çok büyük veya çok suluysalar, sap kısmının yanında kürdan ile delik açın – böylece çatlamaz ve daha iyi fermente olurlar.

2. Salamura hazırlığı.
Ayrı bir kapta 5 litre su ile tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Mayayı salamuraya ekleyin.
Hazırladığınız salamuradan 1 litre alın. 1 paket VIVO «Sebze ve Meyveler için» mayayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu salamura domateslere ilk olarak eklenmelidir.

4. Malzemeleri yerleştirin.
Kabın dibine biraz yaprak, sarımsak, dereotu ve biber koyun. Sonra domatesleri ekleyin, aralarına yeşillik ve baharat yerleştirin. Üzerine tekrar yaprak ve dereotu koyun.

5. Salamurayı ekleyin ve fermente edin.
Önce domateslerin üzerine 1 litre mayalı salamurayı dökün. Sonra kalan salamurayı ekleyin, tamamen örtülene kadar*. Üzerine ağırlık koyabilirsiniz. Tülbent ya da delikli kapak ile kapatın, 3–5 gün sıcak yerde fermente edin. Daha sonra serin bir yere alın: kiler, buzdolabı, balkon (eğer çok sıcak değilse).

* Domateslerin büyüklüğüne, dizilişine ve kabın boyutuna göre tüm salamura kullanılabilir ya da bir miktar kalabilir. Önemli olan ilk önce mayalı salamuranın tamamen eklenmesidir.

Ne zaman yenebilir?

7–14 gün sonra domateslerinizi deneyebilirsiniz. Eğer hafif ekşi-tuzlu, dengeli bir tada sahipse – hazırdır. Ama daha yoğun, “anneanne usulü” tadı seviyorsanız biraz daha bekleyin.

İpuçları: