Kefir: faydaları, bileşimi, fermente süt içeceğinin hazırlanması

Kefir, bakteri ve maya fermantasyonu sonucu elde edilen bir fermente süt ürünüdür. Çocuklar ve yetişkinlerde sağlığı ve güzelliği desteklemek için kefirin faydaları, bileşimi, hazırlanma ve tüketim şekilleri hakkında anlatıyoruz.

Kefir: köken tarihi

Avrupa ülkelerinin çoğu için “kefir” kelimesi sıradan olsa da Afrika, Avustralya ve Güneydoğu Asya’nın bazı halkları bu ürünü hiç duymamış veya tatmamıştır. “Kefir” terimi, fermente süt ürünlerinin çok popüler olmasına rağmen, günlük kullanımda XIX. yüzyılın sonuna kadar pek görülmemiştir. Bunlar arasında ekşi süt, ryazhenka, kımız, ayran ve katık bulunur. Kelime, Tatarcadan çevrildiğinde “ekşimiş süt” anlamına gelir.

Avrupa ülkelerinin sakinleri bu içeceği 1881 yılına kadar tanımıyordu. Kefirin anavatanı, Kuzey Kafkasya’nın dağlık bölgeleri olan Elbrus etekleri kabul edilir. Burada, sütün birkaç gün bekletilerek saklama süresinin nasıl uzatılacağı ilk kez bulunmuştur. Bölge halkı, içeceğin alışılmadık tadını ve sindirim süreçleri üzerindeki olumlu etkisini fark etmeye başlamıştır. O zamandan beri bu yöntem Kuzey Yarımküre’ye yayılmıştır.

Bir teoriye göre, bildiğimiz anlamdaki kefir, Vladimir Dmitriev’in araştırmaları sayesinde yayılmıştır. 1880 yılında Kafkasya seyahati sırasında bu içecekle tanışmış ve bir yıl sonra “Gerçek kımız, inek sütünden” adlı kitabında fermente sütün olumlu etkilerini açıklamıştır. Bilim insanı, Kuzey Kafkasya’da hayvancılığın yapısının değişmesiyle — atçılıktan büyükbaş hayvancılığa — kefirin ortaya çıktığını varsaymıştır. Kısrak sütü için uygun olan maya, daha sonra inek sütünde de kullanılmaya başlanmıştır.

Bu dönem, insan fizyolojisi ve genel sağlık araştırmalarının geliştiği zamanlara denk gelir; besin ise iyi bir hâlin unsuru olarak görülmeye başlanır. Tıbbın algısı da değişir: yalnızca tedavi edici yaklaşımdan, günlük beslenmede tüketilen gıdaların önemine yönelinir. Vejetaryenlik, doğru beslenme ve detoks günleri gibi akımlar ortaya çıkar. Bazıları bunu moda akımı olarak görürken, bazıları ahlaki bir seçim veya tasarruf yöntemi olarak görmüştür.

Gece kefir içmenin faydaları

Kefir bu ideolojiye mükemmel uyum sağlamıştır: faydalı, ucuz ve modaya uygun bir ürün. Şaşırtıcı değildir ki diyetisyenlik, fermente süt içeceklerini pek çok tıbbi diyetin temel ürünü olarak önerir. Yavaş yavaş sağlıklı beslenmenin ve uzun ömrün sembolüne dönüşmüştür. XX. yüzyılda kefir içecekleri, doğumdan itibaren tüm hayat boyunca insanı takip etmiştir: önce süt mutfaklarında alınabilen ilk ek gıda olarak, sonra kreşlerde, işçi yemekhanelerinde, sanatoryumlarda ve pansiyonlarda.

Kefirin bileşimi

Kefir, ekşi süt, kefir ve yoğurt gibi ürünlerde canlı halde bulunan özel bakteriler olan çok sayıda probiyotik içerir. Doğaları gereği bağırsakların normal sakinleridir ve onların tam ve düzenli çalışmasına yardımcı olurlar.

Kefir yaklaşık 30 bakteri ve maya suşu içerir, bu da onu en değerli probiyotik kaynaklarından biri yapar. Örneğin, bir litre üründe 10 trilyon faydalı bakteri bulunurken, yoğurtta sadece üç trilyon bulunur.

Ayrıca bileşiminde şunlar yer alır:

su;
proteinler;
yağlar;
karbonhidratlar;
kül;
organik asitler;
vitaminler ve mineral maddeler.

Normal sütte şeker olarak bulunan laktoz, bazı kişilerde tamamen veya kısmen sindirilemez. Böyle durumlarda tüketimi şişkinlik, ishal veya hatta kusmaya neden olabilir. Kefirde laktozun bir kısmı laktik aside dönüşür ve çok daha kolay sindirilir, yan etki oluşturmaz.

Ürünün 1 gramında bulunan canlı bakteri miktarı en az 10⁷ olmalıdır, yani en az 10 milyon. Mayalar ise 10⁴’ten fazla olmalıdır. Ambalaj üzerinde bu rakam “KOB” — koloni oluşturan birim — olarak belirtilir.

Kefir, mayasının bileşimi ve hazır üründe doğal fermantasyon sonucu oluşan az miktarda alkol bulunmasıyla diğer fermente süt ürünlerinden ayrılır. Normalde etanol miktarı %0,6’dır.

Kefir için kullanılan bakteri kültürü; laktik asit bakterileri, Lactobacillus bakterileri, Acetobacteraceae proteobakterileri ve maya mantarlarını içerir.

Kefir çeşitleri

Bekletilme süresine bağlı olarak içecek şu şekilde ayrılır:

bir günlük;
iki günlük;
üç günlük.

Bunlar, asitlik derecesi, protein şişmesi, karbondioksit ve alkol birikimi açısından birbirinden farklıdır.

Bir günlük

Böyle bir ürün, mayalanmadan sonra bir gün bekletilir. Etil alkol miktarı %0,07’ye ulaşır ve ürün günlük tüketim için uygundur. Hafif müshil etkisi vardır ve sindirimi beklenmedik sonuçlar olmadan destekler. Market kefirlerinin bekletilme süresini kontrol etmek oldukça zordur. Bu nedenle tüm faydayı değerlendirmek ancak ev yapımı hazırlıkla mümkündür.

İki günlük

Diyabet, gastrit ve kolit, obezite, hipertansiyon, kalp, karaciğer ve böbrek hastalıklarında önerilir. Aynı zamanda doğal bir müshil olarak kullanılır. Mide ve onikiparmak bağırsağı ülseri olan kişilerin beslenmesine dahil edilmez.

Üç günlük

En yoğun ve en ekşi türdür; içindeki mikroorganizmalar tamamen olgunlaşmıştır ve bir-iki günlük kefirin aksine ishalden kurtulmaya yardımcı olur. Mide asiditesi yüksek olanlar ve ülser hastaları tüketmekten kaçınmalıdır.

Kefirin yağ oranı

Kefir çeşitlerinde en yaygın kriter yağ oranıdır.

Şu şekilde ayrılır:

Yağsız.
Yağlı.

Yağlı (1%, 2,5%, 3%)

Yüzde bir yağ oranına sahip ürün, homojen sıvı bir kıvama, az miktarda kabarcığa ve hoş, hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Düşük yağ oranına rağmen tam bir protein kaynağıdır; bu, özellikle sporcular ve detoks günleri uygulayan kişiler için önemlidir.

%2,5 yağlı kefir düzenli tüketim için en popüler üründür. Tadı daha zengin, yapısı daha yoğun ve daha az akışkandır. Ayrıca salata sosu ve meyve-çilek kokteylleri için baz olarak da kullanılır.

%3 ve üzeri yağ oranı ise süte yağlı krema eklenerek elde edilir. Bu nedenle içecek oldukça yoğun olur ve tadı yumuşak-kremamsı hâle gelir. Soğuk yaz çorbaları, krep, börek, ekmek ve pancake hamuru hazırlamak için uygundur. Tüketmeden önce çalkalanmalıdır – içecek topaklanabilir, ancak bu besin özelliklerini etkilemez.

Yağsız

Böyle bir ürünü düşük kalorili diyet uygulayan kişiler tercih eder. Endüstriyel yağsız ürünler çoğu zaman hiç yağ içermez ve bu, D vitamini emilimini imkânsız hâle getirir; D vitamini ise kalsiyum emiliminde önemli rol oynar. Hem maksimum fayda sağlamak hem de formu korumak için ev yapımı yağsız kefiri tercih etmenizi öneririz. Bunun için yağsız süt kullanılmalıdır. En faydalı olanın üç günlük bekletilmiş ürün olduğu kabul edilir. Hazırlama algoritmasını aşağıda vereceğiz.

Hangi kefir daha faydalı: yağlı mı, yağsız mı

Diyet uygulansa bile doktorlar %1 yağlı kefir tüketimini önerir. Bu miktarda yağ, vücudun yağda çözünen vitaminleri emmesi için gereklidir. Eğer düşük kalorili kefiri beslenmenize eklemek istiyorsanız – bunu yağsız süt ve özel bakteri kültürü kullanarak evde hazırlayın.

Tamamen yağsız ürün, özellikle ateroskleroz gibi damar hastalıkları olan kişiler için önerilir. Ayrıca belirli metabolizma bozukluklarında ve kardiyovasküler sistem sorunlarında da kullanılabilir. Böyle durumlarda fermente süt ürünleri tüketmeden önce uzman görüşü gereklidir.

Kefirde kaç kalori var

Kefir düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Farklı yaş grupları için günlük doz 200–400 ml arasında değişir.

Ürünün enerji değeri yağ oranına bağlıdır ve 100 g’da 31–59 kcal arasında değişir.

Yağ oranı	0%	1%	2,5%	3,2%
Protein, g	3	2,8	2,9	2,9
Yağ, g	0,05	1	2,5	3,2
Karbonhidrat, g	4	4	4	4
Kalori, kcal	31	40	53	59

Kefirde hangi vitaminler var

Bakteri ve mantarların karmaşık simbiyozu bir dizi vitamin ve mineral madde üretir. Kefirde bu maddeler diğer fermente süt ürünlerine göre çok daha fazladır.

Süt proteinleri, lipitler, yağlı ve organik asitler, doğal şekerler;
Vitaminler – A, PP, C, H, beta-karoten, sekiz B grubu vitamini;
Mineraller – sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, klor, demir, kükürt, çinko, iyot, bakır, selenyum, manganez, krom, molibden, flor, kobalt.
Antioksidanlar.

Kefir, insan vücudu tarafından kolayca sindirilen protein ve kalsiyumun iyi bir kaynağıdır. Ayrıca yararlı yağda ve suda çözünen vitaminler içerir. B12 vitamini kan sağlığını destekler, B1 (tiamin) sinir sisteminin stabil çalışmasını sağlar, biotin ise cilt, saç ve tırnak sağlığı için faydalıdır. Hafif rahatlatıcı etki, temel süt amino asidi olan triptofan sayesinde oluşur. Bu element kaliteli uyku için gerekli hormonların – melatonin ve serotonin – sentezine yardımcı olur.

Böyle bir vitamin ve mineral bileşimi:

sinir sisteminin stabil çalışmasını destekler;
saça esneklik ve parlaklık kazandırır;
çalışma kapasitesini ve bağışıklığı artırır;
kemik sisteminin sağlığını korur.

200 gramlık bir bardak kefirde, kemik dokusunun ve dişlerin yapısından sorumlu kalsiyum ve fosfor gibi mineral maddelerin günlük dozunun %20’si bulunur.

Kefir – faydaları ve zararları

Bakteriler mide gibi agresif bir ortama girdiklerinde nasıl fayda sağlar? Bir kısmı hemen ölür, diğerlerinin hayatta kalmasına akışkanlık yardımcı olur. Mideden hızla geçerek bağırsaklara ulaşırlar ve hedef noktada çalışmalarına başlarlar.

Bağırsakta mutluluk hormonu serotonin’in %80’i üretilir. Bu önemli süreçte probiyotikler büyük rol oynar. Bağırsak mikrobiyotasının işlevlerini yerine getirmesine yardımcı olurlar. Bu işlevlere şunlar dahildir:

vücudun iç ortamının korunması;
metabolizmanın ve bağışıklık sisteminin sağlığının desteklenmesi.

İnsan bağırsaklarını hangi mikroorganizmaların yaşadığına bağlı olarak gelecekte ateroskleroz gelişip gelişmeyeceği belli olur. İştah ve damak zevkleri de büyük ölçüde bağırsak mikrobiyotasının bileşimiyle belirlenir. Yani bağırsaklar doğru mikroorganizmalarla doluysa, beyne fast food ve çikolata yerine meyve ve sebze yemeniz gerektiğini söyleyen sinyaller gider.

Kalın bağırsak mukozasında yaşayan bakteriler, “doğru” lifle beslendiklerinde kibar davranır ve gerekli maddeleri üretirler. Ancak bir noktada “yanlış” gıda geldiğinde veya stresli durumlar yaşandığında “kötü” bakterilerin sayısı artmaya başlar. Her organizmada az miktarda bulunurlar fakat sindirimin sağlıklı çalışması için gerekenden daha hızlı ve bol çoğalmaya başlarlar. Bu süreç faydalı mikrofloranın yerini almaya başlar. Fermente süt ürünleri canlı laktobakteriler içerir ve kefir tüketildiğinde bağırsaklar “doğru” mikroorganizmalarla dolar.

Kefirin olumlu özellikleri:

antibiyotik kullanımından sonra mikrofloranın yenilenmesine yardımcı olur;
susuzluğu giderir;
vücudun savunma özelliklerini ve bağışıklığı artırır;
kalp krizi ve felç için tehlikeli olan “kötü” kolesterol seviyesini düşürür;
rahatlatır ve sakinleştirir;
bağırsaktaki patojenik florayı baskılar;
osteoporozlu yaşlı insanların kendini daha iyi hissetmesini sağlar ve hastalığın gelişme riskini azaltır;
kanser hastalıklarının gelişmesini engeller;
alerji ve astımın olumsuz semptomlarını azaltmaya yardımcı olur;
laktoz intoleransı olan kişiler tarafından iyi tolere edilir;
hücrelerin kendi atık ürünlerini dışarı atar;
kan basıncını düşürür;
kilo vermeye ve vücut ölçülerini azaltmaya yardımcı olur.

Kefirin düzenli tüketimi, normalde vücutta bulunan diğer yararlı laktobakterilerin sayısını da artırır.

Gece kefir içmenin faydaları ve zararları

Kefir tüketimi; karaciğer, pankreas ve tansiyon sorunları olan kişilere, ayrıca ülser hastalıkları, irritabl bağırsak sendromu ve Crohn hastalığı bulunanlara önerilir.

Kefirin zararı, yalnızca kefir ürününün bulunduğu monodiyet olarak tüketildiğinde ortaya çıkar. Bu durumda aşağıdaki hoş olmayan sonuçlar görülebilir:

karın ağrısı;
dışkılama bozuklukları;
karında şişkinlik.

Doktorlar vücuda böyle stresler uygulanmasını önermiyor. Hoş olmayan semptomlardan kaçınmak için fermente süt ürünlerini tam beslenmeye bir ek olarak kullanmak daha iyidir.

Yüksek tansiyonu, mide ülseri veya gastriti olan kişilere; gazlı kefir içecekleri ve ekstra tuz içeren ürünleri doktora danışmadan tüketmeleri önerilmez.

Araştırmalar, fermente süt ürünlerinin olumlu etkisinin çok çabuk geçtiğini gösteriyor. Vücudun kendi bakteriler ordusu yabancıları hızla ortadan kaldırarak kendi dengesini korur. Kefir tüketimi prebiyotiklerle – yani probiyotiklerin besiniyle – desteklenirse, sağlığa olumlu etkisi birkaç kat artar. Prebiyotiklere pektin ve lif dahildir.

Kefirdeki alkol oranı nedir

Sütün kefire dönüşmesi sırasında aynı anda iki süreç gerçekleşir: fermente süt ve alkol fermantasyonu. İşte bu iki olay, diğer içeceklerden farklı olan bu benzersiz tadı oluşturur. Alkol fermantasyonu sayesinde kefirde belirli bir miktar alkol bulunur.

Kefir taneleri karbonhidratları parçalayarak yan ürün olarak etil alkol oluşturur, ancak bu miktar çok düşüktür. Yarım litrelik bir şişede 1 grama kadar etanol bulunur. 200 gram kefir ile 200 gram üzüm suyunu karşılaştırırsak, daha fazla alkol üzüm suyundadır. Alkol miktarının tehlikeli bir seviyeye ulaşması için kefirin birkaç hafta boyunca fermante olması gerekir. Bu durumda etanol seviyesi %2,5–3’e ulaşır. Dolayısıyla son kullanma tarihine dikkat edilir ve saklama koşulları ihlal edilmezse sağlık açısından hiçbir risk yoktur.

Zayıflama diyeti sırasında hangi kefir içilmeli

İnceliği korumak ve sağlığı desteklemek için doktorlar, beslenmeye %1–2,5 yağlı kefir içeceklerini eklemeyi önerir. Bu, gerekli proteinleri ve onların emilimi için gereken vitaminleri almanıza yardımcı olur. Bu tür kefir uzun süre tokluk sağlar ve iştahı bastırır, böylece günlük kalori alımının azalmasına katkıda bulunur.

Kabızlık sırasında hangi kefir içilmeli

Bağırsak fonksiyonunun bozulması ve sık kabızlık durumunda, mayalanmadan bir veya iki gün sonra elde edilen taze kefirin tüketilmesi önerilir. Bu amaçlar için ev yapımı kefir kullanmak daha iyidir: böylece olgunluk derecesinden ve faydalı özelliklerinden emin olabilirsiniz.

Kefiri ne zaman içmek daha iyi: sabah mı akşam mı

Uzmanlar, fermente süt ürünlerini kahvaltıda, öğle yemeğinde veya günün ilk yarısında ara öğün olarak tüketmeyi tavsiye eder. Şişkinlik, gaz ve kabızlıktan şikayetçi olan yetişkinlerin ve yaşlıların kefiri gece ve hafifletici günlerde tüketmeleri önerilir.

Uyumadan önce kefir içmek rahatlamaya yardımcı olur, çünkü vücuda triptofan adı verilen vazgeçilmez bir amino asit girer. Triptofan, B3 vitamini üretimine katılır; bu vitamin olmadan serotonin sentezi mümkün değildir. Bu amino asit sayesinde iştah da bastırılır.

Kefir çocuklara kaç yaşından itibaren verilebilir

Fermente süt probiyotikleri çocuk vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Araştırmalar, kefirin bebekler için en uygun ilk fermente süt tamamlayıcı gıdası olduğunu göstermiştir. Ünlü çocuk doktoru Dr. Komarovskiy, kefirin 6 aydan önce bebek beslenmesine eklenmemesini önerir. Kefir, içeriğindeki C vitamini sayesinde hem olmayan demirin emilimini güçlü şekilde destekler. Tam süte kıyasla çok daha nadiren alerjik reaksiyonlara ve sindirim bozukluklarına neden olur. Ters durumda, doğal mikrofloranın yeniden oluşması için 1–3 aylığına diyetten çıkarılır.

İlk kefir tamamlayıcı gıdaya bir çay kaşığı ile başlanması ve miktarın yavaşça artırılması önerilir. İlk tanışma için mağazadan alınan uyarlanmış ürün tercih edilmelidir. Çocuklara yönelik endüstriyel kefir, yetişkin kefirinden üretim teknolojisi açısından farklıdır. Sterilize sütle, ayrı bir hat ve ayrı bir üretim bölümünde üretilir; ayrıca özel bir hammadde bölgesi belirlenir. Ek kalite ve güvenlik kontrolü de bulunur. Daha sonra çocuk bu tür tamamlayıcı gıdayı iyi tolere ederse ev yapımı kefire geçilebilir.

Ayrıca okuyun: 2 yaşına kadar çocuklar için ev yapımı fermente süt ürünleri

Çocuğa hangi kefir daha iyidir

Düzenli olarak kefir tüketen çocuklar, gastrointestinal hastalıklara %30, üst solunum yolu enfeksiyonlarına ise %20 daha az yakalanır. Ayrıca probiyotikler mikroplara karşı antikor üretimine yardımcı olur.

Çocuğa satın alınan veya ev yapımı kefir sunarken, ürünün taze olması gerektiğini unutmamak gerekir — üretim tarihinden en fazla üç gün geçmiş olmalıdır. Böylece tüm faydalı özellikleri korunur ve fazla alkol oluşumu engellenir. Çocuk uyarlanmış kefire alıştıktan sonra ev yapımı kefir hazırlamaya başlanabilir. Bu durumda, yağ oranı, kökeni ve saklama koşulları dikkate alınarak süt seçiminde dikkatli olunmalıdır.

Tip 2 diyabette kefir içilebilir mi?

Tip 2 diyabet, karbonhidrat metabolizması bozukluğu olan hastaların %90’ında görülür. Bu hastalığın yaygın bir sonucu aşırı kilodur. Diyeti doğru seçmek ve sağlığı korumak için çoğu doktor şu önerilerde hemfikirdir:

günlük kalori alımını sınırlamak;
uykudan en az iki saat önce akşam yemeği;
basit karbonhidrat içeren yiyecekleri hariç tutmak.

Kefir, vücudu kendi parçalanma ürünlerinden nazikçe temizler ve tip 2 diyabeti olan kişiler için uygundur. Tümör oluşumu riskini azaltır, vücudu kalsiyumla doyurur ve sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir. Diyabet diyetinde temel besinlerden biridir.

Evde kefir nasıl yapılır

Ev yapımı kefir hazırlamak için önce sütü seçmelisiniz:

pastörize;
ultrapastörize;
ev yapımı veya çiftlik sütü.

Sütün mayalanması için sıcaklık aralığı 22–30°C olmalıdır. İlk mayalanma aşaması, 22–25 derece sıcaklıkta 12 saat sürer. Tam da bu dönemde sıcaklığın eşit şekilde korunması gerekir. Daha sonra ürün olgunlaşır ancak mikroorganizmalar çalışmaya devam eder.

Kefir tanelerinin canlılığını ve kalitesini korumak için, mayayı süte 32°C’den daha yüksek sıcaklıkta eklememek gerekir. Aksi halde mantarlar ve bakteriler çoğalma yeteneklerini kaybeder ve ürün tutmaz. Pastörize ve ultrapastörize süt oda sıcaklığında kullanılabilir, ancak ev yapımı ve çiftlik sütü önce kaynatılmalı ve 30–32°C’ye kadar soğutulmalıdır. Geniş sıcaklık aralığı nedeniyle evde kefir hazırlamanın 5 yöntemi vardır.

Oda sıcaklığında tencerede

Sütü birkaç saat oda sıcaklığında bekleterek ısınmasını sağlayın. Ya da ocakta 30–32°C’ye kadar ısıtın. Ardından tencereye dökün ve “Kefir VIVO” bakteri mayasını ekleyin. Oda sıcaklığı en az 22°C olmalıdır. 20–24 saat mayalanmaya bırakın.

Termosta

Bu yöntem, oda sıcaklığı 22°C’nin altındaysa size uygundur. Bunun için sütü birkaç saat önce buzdolabından çıkararak ısıtın ve termosun içine dökün. “Kefir VIVO” kuru mayasını ilave edin ve 12 saat boyunca bir ısı kaynağının yanına, örneğin kalorifer peteğine koyun. Eğer petek çok ısınıyorsa, termosu birkaç santimetre uzağa yerleştirin.

Fırında

Bu tarif için sıcaklık ayarlı bir elektrikli fırın ve tencere gereklidir. Süt ve mayayı karıştırın, 30–35°C sıcaklıkta fırına 10–12 saat gönderin.

Multicooker veya yoğurt makinesinde

Cihazınızda “Kefir” veya “Yoğurt” seçeneği olmalıdır. Kabın içine süt ve mayayı ekleyin ve önerilen programlardan birini seçin. Cihaz gerekli ısıyı kendisi korur. Bu yöntemle hazırlama süresi 12 saattir.

Ayrıca okuyun: Multicooker’da kefir nasıl yapılır

VIVO YOGOBOX yoğurt makinesinde

Bu cihaz, kefiri en kolay şekilde hazırlamayı sağlar. Kuru mayayı sütün orijinal ambalajına ekleyin, kapağı kapatın, çalkalayın ve yoğurt makinesinin kabına yerleştirin. Ön panelden “Kefir hazırlama” seçeneğini seçin ve 8 saat bekleyin. VIVO YOGOBOX modeli, her şekil ve yükseklikte cam veya karton ambalaj için uygundur.

Kefir mayaları

Modern teknolojiler fermente süt ürünlerini iyileştirmeyi mümkün kıldı. Dehidrasyon veya kurutma işlemi, mikroorganizmaların aylarca canlı kalmasını sağlar. Bu, düşük sıcaklıkların etkisiyle uyku durumuna geçme yetenekleri sayesinde mümkün olur. Laktobasiller dondurmaya ve kurutmaya dayanıklıdır. Sonuç olarak bu işlemlerden sonra içecek toz haline gelir. Artık ne oksijen ne de ışık mikroorganizmaların durumunu etkiler: miktarları altı ay sonra değişmez ve dokuzuncu ayın sonunda yalnızca çok az azalır. Bu durum tadı hiçbir şekilde etkilemez.

Hazır ürünün tadı ve kıvamı, sütün tazeliğine ve bakteri-maya kültürüne, ayrıca mantar suşlarının sayısına bağlıdır.

“Kefir VIVO” mayası, oldukça yüksek konsantrasyonda kefir taneleri içerir ve şu türlerde sunulur:

Paketlerde “Kefir VIVO” mayası.
Şişelerde “Kefir VIVO” mayası.

Artık kefirin faydalarını ve maksimum vitamin almak ve vücudu güçlendirmek için ne zaman içilmesinin daha iyi olduğunu biliyorsunuz.

Görsellerin kaynağı: pixabay.com, unsplash.com, pexels.com.